分會(huì)

第五十三分會(huì)：農(nóng)業(yè)化學(xué)與農(nóng)產(chǎn)品

摘要

紅棗是我國(guó)重要的藥食同源資源，具有重要的生理活性功能。但近年來(lái)隨著產(chǎn)量增加，深加工相對(duì)滯后，導(dǎo)致棗農(nóng)增產(chǎn)不增收。果蔬黑化技術(shù)在紅棗中進(jìn)行應(yīng)用開(kāi)發(fā)出了黑棗，感官、理化特性、香氣等都發(fā)生了改變。本實(shí)驗(yàn)以寧陽(yáng)大棗、新疆駿棗、佳縣木棗作為研究對(duì)象，采用色差、高效液相色譜方法，對(duì)黑化過(guò)程中的顏色變化、苯甲酸含量變化進(jìn)行分析，進(jìn)而確定黑棗食用品質(zhì)。研究結(jié)果發(fā)現(xiàn)：棗皮的顏色參數(shù)亮度值（L*）由33.19降低至16.49，紅-綠值（a*）由24.42降低至1.75，黃-藍(lán)值（b*）由12.15降低至-0.98。黑化時(shí)間越長(zhǎng)，棗皮顏色越綠越藍(lán)，顏色逐漸加深。隨著黑化的進(jìn)行，寧陽(yáng)大棗苯甲酸含量降低，由0.065±0.004 g/kg減少至0.049±0.005 g/kg，新疆駿棗、佳縣木棗苯甲酸含量基本不變，含量分別為0.079±0.005 g/kg、0.028±0.003 g/kg。三種棗在黑化過(guò)程中苯甲酸含量不變或減少，含量均低于0.100 g/kg。聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和世衛(wèi)組織規(guī)定苯甲酸每日允許攝入量（ADI）為5 mg/kg bw，即60公斤重的成年人每天攝入苯甲酸在300 mg以?xún)?nèi)，按照0.100 g/kg是不會(huì)對(duì)健康產(chǎn)生任何危害，可以正常安全放心食用。

關(guān)鍵詞

紅棗;黑化;苯甲酸;HPLC

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