分會

第五十三分會：農(nóng)業(yè)化學(xué)與農(nóng)產(chǎn)品

摘要

通過糖基化改性植物蛋白質(zhì)得到的蛋白質(zhì)糖基化產(chǎn)物應(yīng)用較廣泛，但是關(guān)于兩個生物大分子相互作用力的研究較少。本研究選擇長鏈結(jié)構(gòu)有較少與較短分支、靈活性較強(qiáng)的葡聚糖(Dextran)作為擁擠試劑，創(chuàng)造擁擠環(huán)境體系。通過考察在大分子擁擠環(huán)境下大米谷蛋白質(zhì)(RG)與葡聚糖之間的相互作用以及RG的構(gòu)象變化，從而探討大米谷蛋白質(zhì)-葡聚糖共價復(fù)合物(RPDCs)[1]的結(jié)合機(jī)理。溶液中上清液中RG增多，說明沉淀中更多的RG溶解在上清液中。電位、熒光光譜、FT-IR和紫外-可見光譜法的結(jié)果表明RG與葡聚糖之間存在靜電相互作用力、疏水性互作用力及氫鍵相互作用力。熒光最大發(fā)射波長從357到377nm, RG處于更親水的微環(huán)境中。葡聚糖的加入改變了RG周圍的微環(huán)境[2]，使RP的固有熒光發(fā)生靜態(tài)淬滅。RPDCs以疏水相互作用力為主，以靜電相互作用力和氫鍵相互作用力為輔的方式改變了RG的二級結(jié)構(gòu)和三級結(jié)構(gòu)。

關(guān)鍵詞

大分子擁擠的環(huán)境;大米谷蛋白質(zhì);糖基化反應(yīng);結(jié)合常數(shù);疏水相互作用力

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